Cada vez más, las personas viajan motivadas por la gastronomía de un destino y buscan especialmente los platos con identidad y en base a productos locales.
Colonia está trabajando en el posicionamiento de sus productos, reconocidos por su calidad, a nivel nacional y regional, y los restaurantes buscan utilizarlos y promoverlos en sus cartas y mantener el compromiso con la protección del medio ambiente.
Cabe mencionar que los restaurantes que utilizan el concepto de Gastronomía KM 0, o de cercanía, se enfocan en utilizar ingredientes y productos que se producen localmente, en un radio cercano al establecimiento. Ese enfoque tiene como objetivo reducir la contaminación asociada al transporte de larga distancia y a promover la sostenibilidad ambiental.
El 90% de los 15 restaurantes del proyecto mantienen acciones sostenibles en cuanto a residuos: reciclado de plástico y botellas; compostaje de residuos orgánicos; consumo responsable en cuanto a los productos locales; reducción del desperdicio de alimento y prioridad en el trabajo con productores y distribuidores locales.
Empresas de reciclado de papel, plástico, cartón y aceite usado como Panda; de retiro de residuos orgánicos para reutilizar, como Colonia Composta; reciclado de botellas de plástico para realizar bolsas de residuo, como Distribuidora Zorrilla, entre otras, acompañan a los restaurantes del programa en el compromiso por el cuidado del medio ambiente.
Recordamos que este proyecto se viene desarrollando en el marco del convenio firmado entre la Asociación Turística del Departamento de Colonia (ATDC) y la Agencia Nacional de Desarrollo (ANDE), dentro del Programa Redes Empresariales.
